“七分原料，三分釀。只有從葡萄苗木這一源頭上抓起，培育出適宜寧夏產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件的釀酒葡萄品種品系，才能釀造出具有寧夏特色的好葡萄酒，從這個角度，我建議未來寧夏可以舉辦種植師邀請賽。”寧爵酒莊澳大利亞釀酒師皮特建言。
新的萌芽必然根植于葡萄園。世界各地地形差異和區(qū)域性氣候條件造就葡萄品種和品質(zhì)的多樣性，也使葡萄酒世界更加多姿多彩。
但近10年，全球的葡萄種植品種越來越集中在少數(shù)幾個品種上。其中，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(Merlot)已經(jīng)增長成為世界上種植面積最廣的兩個葡萄品種，而丹魄(Tempranillo)的種植面積也增加了2倍多。此外，霞多麗(Chardonnay)、西拉(Syrah)、長相思(Sauvignon Blanc)和黑比諾(Pinot Noir)的種植面積也一直保持增長的趨勢。不過，曾在西班牙被廣泛種植的白葡萄品種阿依侖(Airen)的種植面積卻顯著下降，10年內(nèi)減少了1/3。那些所謂的“國際流行品種”更趨于流行，全球主要產(chǎn)酒國的葡萄品種越來越雷同，而主要產(chǎn)酒國的葡萄品種數(shù)量也在減少。
“寧夏作為世界公認的適宜種植和生產(chǎn)高端葡萄酒的地帶和重要產(chǎn)區(qū)，近幾年發(fā)展迅速，我認為寧夏應(yīng)該利用已有的條件在葡萄種植和苗木培育上盡早做一些研究，建立起自己的“釀酒葡萄品種種質(zhì)資源圃”以及系列苗木嫁接組合實驗圃，把所有好的釀酒葡萄和砧木品種、品系收集起來，然后慢慢找到適合自己產(chǎn)區(qū)特點的葡萄品種和品種株系�！苯眨浾咴俅尾稍L寧爵酒莊澳大利亞釀酒師皮特時，他這樣表示。
“作為釀酒師，我只能在你給我的葡萄基礎(chǔ)上釀出最好的葡萄酒，但是否是好酒，還是取決于我得到的葡萄。所以對我來說，優(yōu)質(zhì)的葡萄園才是最重要的。風(fēng)土的概念是葡萄酒很重要的一個概念，是天地人的結(jié)合。選擇適宜的土壤，選擇適合種植的品系、品種非常重要。寧夏產(chǎn)區(qū)應(yīng)該大膽嘗試種植不同葡萄品種、品系，然后挑選最適合當(dāng)?shù)胤N植的品種品系，最大程度發(fā)揮產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色。”
“這一點上，中國的君頂酒莊和中法莊園都給了我們良好的示范作用。1998年開始，君頂酒莊從法國、意大利、德國精心引進優(yōu)良嫁接葡萄苗木，以嚴格的酒莊酒標(biāo)準(zhǔn)建立了目前亞洲最大的嫁接苗木葡萄園及中國最大的釀酒葡萄母本園，為酒莊發(fā)展提供了高品質(zhì)的釀酒葡萄苗木和原料�！�
據(jù)皮特介紹，目前君頂酒莊擁有赤霞珠、西拉、美樂、霞多麗、雷司令等國際優(yōu)良釀酒品種，還引進了泰納特、紫大夫、小芒森等特有品種，從根本上改變了中國釀酒葡萄苗木品種、品質(zhì)和歷史，成為中國最大的釀酒葡萄母本園。不僅如此，君頂酒莊還在品系上做了很多工作。
“以前，大部分國內(nèi)釀酒葡萄的品種純正性不夠，赤霞珠美樂都是帶有偏差的，為了保證品種的純正性，保證酒莊原料的高起點，我們從國外引進了20多個品種，80多個品系。比如，我們曾引進了美樂的三個品系，經(jīng)過幾年的實驗，現(xiàn)在只有一個品系表現(xiàn)非常好。當(dāng)然，這是一筆很大的投資，但卻是不得不做的工作”，君頂酒莊總釀酒師邵學(xué)東在電話采訪中表示。
目前，寧夏產(chǎn)區(qū)種植的大部分是波爾多的紅葡萄品種，包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(Merlot)和蛇龍珠(Cabernet Gernischt，也就是卡蒙尼Carmenère)，這主要是因為中國消費者比較熟悉波爾多酒�！暗鞘澜绺鞯囟荚诜N植這幾個品種，我們本土品種很難生產(chǎn)出不一樣的特征的。在這種情況下，我們需要多引進和選育一些品種，經(jīng)過反復(fù)實驗，找出適宜在本產(chǎn)區(qū)的極大品種和小品種。寧夏產(chǎn)區(qū)還年輕，要充分發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢，學(xué)習(xí)借鑒國外的研究成果，其中最可行的途徑就是在引進嫁接苗木的過程中，把它的一些基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)一并引進，盡管多花點代價，但可以減少我們的失誤，讓我們少走彎路。”皮特[核對，前后文應(yīng)保持一致建議說。
此外，他還建議，未來，寧夏可以舉辦一些世界葡萄種植師邀請賽，從根本上上提升寧夏產(chǎn)區(qū)的整體品質(zhì)。
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